美食大当家

去东北不吃这几道菜太可惜了，最后一道经济实惠，自己在家就能做，赶快来学习一下具体的制作方法。 一，排骨大丰收 制作方法：1.排骨剁成小块下锅焯水，煮出血沫捞出，豆角洗净切成小段，玉米土豆切块备用 2.锅中烧油放入排骨炒出水分，放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，倒入开水下入玉米，加盐，鸡精，十三香，白糖，八角，酱油，耗油，小火炖二十分钟 3.锅中放入入土豆和豆角，再炖二十分钟即可出锅装盘 二，锅包肉 制作方法：1.猪里脊肉切厚片，洗净血水加入盐，鸡精，料酒，腌制十五分钟 2.肉片中放入土豆淀粉，适量的清水和食用油，抓拌均匀备用 3.锅中烧油放入肉片小火炸熟盛出，油温升高再次复炸 4.锅留底油放入白糖，米醋，盐，白糖，小火熬制粘稠下入肉片葱丝胡萝卜丝，大火翻炒均匀即可出锅 三，尖椒干豆腐 制作方法：1.干豆腐切成条，加入一点食用碱煮一分钟捞出备用 2.锅中烧油放入葱蒜爆香，加入酱油，耗油，鸡精，盐，一点清水下入干豆腐青椒，小米焖两分钟淋入水淀粉勾芡即可出锅 每天分享家常菜的制作方法，喜欢的朋友点个赞吧

香辣扇贝丁 材料：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油 做法： 1、小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。 2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。 3、锅底留油，下干辣椒节、花椒爆香，下西芹节和香辣酱炒匀。 海鲜蒸豆腐 食材：豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红尘椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量； 做法： 1、把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。 2、豆腐切薄片放入盘中。 3、青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。 4、豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。 家常鲜豆腐 食材：豆腐500克，猪肉100克，大蒜50克，郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精 做法 1、切豆腐，切猪肉，切蒜片。 2、将锅里的油加热，加入豆腐片，炒至金黄。 3、锅内留点油，加热后炒肉，炒肉片。 4、然后加入豆浆，炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。 5、放入豆腐，盐，味精，转小火，烧豆腐。 家常小炒猪肝 食材：猪肝：适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒；适量、淀粉：适量、生抽：适量、剁椒：少许、鸡粉：少许 做法： 1.猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，下锅时再加适量淀粉拌匀。 2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用。 3.锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出。 4.利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟。 5.感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟。

红烧日本豆腐 食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。 做法： 1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。 2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。 3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。 4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。 5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。 6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。 7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。 香菇烧豆腐 食材：北豆腐、干香菇 辅助食材：胡萝卜、生抽、盐 做法： 1.把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用。 2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可。将泡好的香菇切片，香菇水留着待用。 3.锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀。锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀。 4.倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）。最后出锅前勾芡，撒点盐即可。 糯香玉米排骨 做法： 1.糯米洗净，用清水泡30分钟 2.排骨冷水煮开，焯水，放入两片姜。 3.捞出排骨，沥干水分，加盐、老抽、料酒腌制15分钟 4.腌渍好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小贴士 1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。 香橙煮鸡 材料：鸡肉、鲜橙汁、芝麻油、辣椒、八角、果皮、葱、蒜、盐、糖、酱油、油、玉米粉 做法：1. 鸡肉切块，橙子切成片，葱切段，蒜切末。 2. 在碗里，加入鸡肉、芝麻油、蒜、盐，腌制20分钟。 3. 在另一个碗里，加入玉米粉。腌好的鸡肉放进玉米粉中。 4. 油炸鸡肉，直至炸到金黄。 5. 热锅入油，加入辣椒、八角、果皮爆炒。 6. 加入炸好的鸡肉、橙汁、糖、酱油，煸炒5分钟，大火收汁

干锅牛蛙 食材：牛蛙，韭菜花，欧芹，尖椒，红尖椒，食盐，干辣椒，料酒，老抽，姜，蒜，花椒，小葱，紫苏，植物油，香辣酱，啤酒，白糖 做法： 1.牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。 2.蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段。 3.香芹切段，韭菜花切条，紫苏随意切一下。锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝。 4.加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。 浇汁鱼 食材：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。 做法： 1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟。 2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。 3.洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。 4.加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开。 杏鲍菇炒肉片 食材：猪里脊肉200克，杏鲍菇1个、辣椒1个，蒜苗1根，生姜2片，蒜瓣2个，生抽1勺，食盐3克，白砂糖少许，玉米淀粉适量 做法： 1.杏鲍菇和姜蒜切片，蒜苗切段，辣椒切丝； 2.里脊肉洗净切薄片，加生抽、食盐、白砂糖、淀粉和食用油，少量水抓匀； 3.锅中烧油，放入杏鲍菇片稍微煎一下两面，盛出备用； 4.锅内稍放多一点油，小火煸香姜蒜，下入肉片划散变色； 5.加入杏鲍菇一同翻炒； 6.下入蒜苗和辣椒，加一小勺水一同翻炒； 红烧鸡爪 食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油） 做法 1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。 2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!) 4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。 5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。

鸡蛋土豆饼 材料：土豆1个、鸡蛋1个、芝士片2片、火腿3片、面粉、食盐、胡椒粉、水适量 做法： 1、火腿切丁；土豆洗净去皮切块，放蒸锅里蒸10分钟左右 2、将煮好的土豆趁热压成泥；趁着余温将芝士片放进去搅拌 3、放入面粉和鸡蛋，搅拌成面糊；放入火腿丁搅拌均匀 4、随后放入适量盐和胡椒粉调味；平底锅刷一层薄薄的油，先不要开火，舀一勺面糊放入，摊匀 5、随后再开小火慢煎，煎至定型；轻轻晃动锅子，待饼定型后小心的翻转，煎至另外一面金黄就可以了 肉末蒸豆腐 材料：绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许。 做法： 1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 2.榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）。 3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 尖椒青蒜香干 材料: 香干、青红辣椒,姜、蒜、蒜苗,生抽、老抽,耗油、白糖,豆豉盐 做法 1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;蒜苗切斜段，青红椒各切圈;香干切片，斜着下刀更好看。 2.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。 3.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了。 香辣毛血旺 做法： 1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。 2、将鸭血、方火腿切片，百叶洗净清洗干净，切成丝。 3、将黄喉切小片，黄豆芽清洗干净，干辣椒用剪小段倒出籽。 4、将小香葱切碎，大葱切成葱花、葱段备用。 5、锅中倒入水，放入葱段、姜片烧沸。 6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。 7、锅中倒入油，烧五六成热，放入葱花爆香。 8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。 9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。 10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。 11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连

蚝油排骨 做法 1.排骨洗干净，准备好料酒和姜 2.加入料酒和姜，焯一下水 3.炒糖色，加入排骨翻炒 4.炒到排骨有点发紧，加入蚝油，盐，生抽，料酒，闷一会 5.倒入砂锅内加开水没过排骨，大火烧开改小火炖上三十到四十分钟 回锅鸡 材料：公鸡500克，青蒜50克，榨菜150克，青椒100克，豆瓣20克，辣椒(红、尖、干)30克，酱油50克，料酒15克，甜面酱，盐，白砂糖，味精，猪油，鸡精 做法： 1、公鸡肉清洗干净，斩成小块。 青蒜洗净，切成段。青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切段，郫县豆瓣剁细。锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出； 2、锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，翻炒均匀，起锅盛入盘中即成。 核桃花煸鸭舌 原料：净鸭舌250克，泡发好的核桃花100克，青红椒丝、子姜丝各50克，泡辣椒末少许。 调料：花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。 制作： 锅置旺火上，放菜油烧热后，下入鸭舌煸炒片刻，待烹入料酒续煸至干香滋润时，下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色，接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝，边炒边调入盐和味精，翻匀装盘便可上桌。 老醋粉丝白菜 材料： 白菜、五花肉、粉条、辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒、醋 做法： 1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用，五花肉切片，粉丝泡软，香菜洗净切段。 2、炒锅内加入适量油烧热，下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉条、味精和醋翻炒几下，撒上香菜即可。